Почему тесто прилипает к вафельнице



Почему тесто прилипает к вафельнице

К сожалению, не всем рецептам, которые опубликованы в сети интернет можно доверять. Часть из них копируют ошибки, просто перепечатывая то, что изначально было неверным.

В других случаях нас подводит техника. Иногда мы сами думаем о чем-то другом и допускаем ошибки, которые нам несвойственны. Мир не идеален, равно как и мы. Но это ничего, ведь часто есть возможность исправить испорченное блюдо или сделать его лучше в следующий раз.

Сегодня мы расскажем о распространенной проблеме любителей электрических вафельниц и сладких (или нет) десертов: почему вафли иногда прилипают к вафельнице и что можно сделать лучше в следующий раз?

Распространенные причины прилипания вафель

Итак, давайте разберемся с этим недоразумением и подумаем, что можно сделать:

  • конечно, самая банальная причина — отсутствие масла; если на современных вафельницах можно готовить без масла, то поверхность старых моделей нужно смазывать обязательно;

  • также для приготовления вафель вафельницу нужно хорошенько прогреть — нужна раскаленная поверхность: если этого не сделано, то выпечка обязательно прилипнет;
  • недостаток масла в самом тесте: оно должно быть жирным само по себе, тогда вафли не будут прилипать даже без масла;
  • перебор с сахаром: иногда сахар «на глаз» приводит к тому, что вафли прилипают; лучше использовать мерные стаканы или весы; также некоторые хозяйки рекомендуют использовать для вафель пудру;
  • замена сахара медом приводит к тому, что тесто становится более липким, а это мешает легко снимать вафли с поверхности;
  • поцарапанная поверхность вафельницы: особенно это актуально для современных моделей со специальным покрытием, которое чувствительно к микроповреждениям; также во избежание повреждений хозяйки рекомендуют перед мытьем вафельницы дать ей остыть, а не ставить под холодную воду сразу.

Возможно, что к прилипанию вафель привела комбинация причин. В любом случае, не следует отчаиваться, в следующий раз с учетом новых знаний обязательно получится!

Источник: allets.ru

Как наливать тесто в вафельницу правильно?

Для одной вафли используйте всего одну чашку теста. Не следует класть слишком много вафельного теста. Наливайте его в центр, а затем распределяйте деревянной или силиконовой лопаточкой. Если все было сделано правильно, то верхушки решетки вафельницы будут лишь слегка прикрыты слоем теста.

Почему вафли не хрустят, жесткие и прилипают к вафельнице?


  • Старайтесь не переусердствовать с вымешиванием вафельного теста: если оно будет слишком плотным, то вафли получатся жесткими и тяжелыми.
  • Вафли, в рецепт которых входят яйца и масло, получатся более зажаренными и хрустящими, чем обычные вафли, приготовленные по рецепту, в котором нет этих продуктов.
  • Вафли с малым содержанием в тесте жиров могут иногда прилипать к поверхности горячей вафельницы. В том случае, если вафли с трудом снимаются, просто добавьте в тесто чуть сливочного/растительного масел. Не сбрызгивайте и не смазывайте маслом рабочие поверхности! Из-за этого на них возникает трудноудаляемый налет.
  • Для получения более воздушных вафель белки следует взбивать отдельно, а затем вводить их в тесто прямо перед началом выпекания.
  • Для получения более ароматных и полезных вафель выпекайте их из цельнозерновой, а не белой муки. Воспользуйтесь для ее приготовления мельницей для зерна KitchenAid.
  • Готовые вафли храните на решетке, поскольку на ровной поверхности обычной тарелки они могут отсыреть и перестать хрустеть.

Зачем корпус вафельницы нужно постоянно поворачивать?

Вне зависимости от того, одну или две вафли одновременно вы выпекаете, нужно периодически поворачивать корпус – благодаря этому масло и тесто равномерно распределится по двум поверхностям, и у вас получатся более красивые и ровные вафли.

Вафли долго выпекаются и получаются слишком бледными: что делать?

Сразу же после снятия готовых вафель закрывайте вафельницу — это позволит вам поддерживать внутри вафельницы температуру, нужную для выпечки последующей их порции.

Можно ли пользоваться маслом или спреями для жарки, чтобы смазать рабочую поверхность вафельницы?

Нет, их использовать нельзя, ведь от этого на поверхности образуется плотный трудноудаляемый налет. Просто добавьте немного масла в вафельное тесто.

После выпечки вафель осталось тесто – его можно хранить?

Вафельное тесто можно 1-2 дня хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере. Перед началом выпечки в это тесто нужно добавить немножко молока или воды, поскольку при хранении оно обычно загустевает. И еще помните: для выпекания и подрумянивания холодного теста требуется чуть больше времени.

Как хранить вафли правильно до их подачи на стол?

Не стоит хранить вафли в тарелке, они от этого перестают хрустеть. Идеальный вариант – выложить их на решетку и хранить прямо на ней до подачи на стол.


Для разогрева вафель достаточно поместить в один слой их на решетку и поставить на 10-14 минут в духовку при температуре около 90-93 С° или не более 1 минуты подержать их в предварительно разогретой вафельнице.

Готовые вафли можно заморозить. Поместите их в один слой на решетке, проложите  вощеной бумагой или пергаментом для выпечки, упакуйте в пластиковый пакет и заморозьте. Перед подачей на стол просто разморозьте их в течение 8-10 минут в духовке, согретой до 150 С°, или в течение 2,5-3 минут — в нагретой вафельнице.

 

Источник: bigkitchen.ru

Для любителей вафель есть отличное устройство — вафельница. Приготовление в вафельнице проще и быстрее, и блюдо получается нужной канонической формы. Но что нельзя делать, когда готовишь вафли с помощью этого устройства? Дадим 10 советов.
1. Если ваша вафельница не оснащена датчиком температуры и таймером, не заливайте тесто толстым слоем, чтобы блюдо не подгорело.
2.


гда печете венские вафли не оставляйте закрытой вафельницу на все время выпекания. Иногда при открывайте крышку и смотрите на цвет блюда.
3. Для тонких и хрустящих вафель не достаточно просто залить тесто. Раскатайте его по поверхности формы.
4. Не делайте тесто слишком постным. Чем больше в основе масла, тем меньше вафля будет прилипать к поверхности.
5. Не начинайте выпекать вафли в вафельнице, если она холодная — внутри они не пропекутся.
6. Не выпекайте вафли в не смазанной маслом вафельнице — они прилипнут и сгорят.
7. Поменяйте рецепт вафель, чтобы не использовать сахарный песок, лучше заменить его пудрой. Это тоже уменьшит шансы подгорания (так же можно делать, когда готовите и другую выпечку, например, блины или оладьи).
8. Не проверяйте разогрелась ли вафельница рукой. Можно получить не только ожог, но и удар током.
9. Не пытайтесь приготовить тонкие вафли в приборах с крупными ячейками — такие вафельницы предназначены только для толстых вариантов.
10. Не храните вафельницу без дела, если не готовите вафли. В ней можно делать блины, пиццу, оладьи и еще много других блюд))).

Ссылка на совет — http://academy.oetker.ru/hitrosti/5543/

Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.