Как делают тандыр


Печь-тандыр используют в странах Средней Азии для приготовления массы блюд, начиная от хлеба и заканчивая мясом. Имея на своем участке тандыр, можно в любой момент накормить семью национальными яствами из восточной кухни. Как и любую печь, тандыр можно соорудить своими руками, главное – соблюдать технологию.

Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Тандыр представляет собой сравнительно небольшую, но весьма многофункциональную печь шарообразного вида. Это строение можно встретить почти в каждом дворе в Средней Азии. Приготовленные в тандыре блюда имеют удивительный вкус за счет своей необычной конструкции.

Благодаря особому строению печи ее можно нагреть до сильного жара небольшой вязанкой хвороста. Печь долго остается горячей, что позволяет приготовить большое количество продуктов, поэтому тандыр считается очень экономным приспособлением для выпечки и запекания.

Помимо всем известных ароматных лепешек различных видов, в тандыре запекают:


  • овощи,
  • мясо,
  • птицу.

В печи можно получить и шашлык, и просто запеченное мясо, причем некоторые блюда могут готовиться одновременно.

Конструкция тандыра

Конструкция тандыра несложная, поэтому сделать такую печь на своем участке можно собственными силами даже без специальных умений и инструментов. Обычно печь размещают на открытом участке двора на специальном фундаменте, который формируют на 150-170 мм выше уровня почвы и настолько же углубляют.

Над фундаментом устраивают поддувальную камеру с дверцей, а на нее сверху укладывается чугунная решетка. На фундаменте возводят из кирпича внутреннюю камеру тандыра, сужающуюся кверху и образующую форму купола. Внутренние поверхности камеры хорошо разглаживают слоем глины. Именно к этой поверхности и прилепляются сырые лепешки теста, которые после выпекания становятся ароматным хлебом.

Тандыр может быть разных размеров, но традиционно делается высотой 1-1,5 м и диаметром порядка 1 м. Но для дачи, если он не будет рассматриваться в качестве единственного места приготовления пищи, можно обустроить печку более скромных размеров.


В верхней части тандыра внутренняя камера сужается, в специальном промежутке между ней и внешними стенками размещается теплосберегающий материал. Как правило, для этого берут мелкие камешки, мелкофракционный керамзит, песок или соль. Эта прослойка помогает на долгое время после прогорания топлива сохранить в тандыре необходимую для запекания температуру.

Благодаря шарообразной форме тандыра и материалов, из которого его изготавливают, отдача жара от нагревшихся стенок происходит не наружу, а вовнутрь печи. Поэтому даже после того, как угли убраны, аккумулированного тепла сохраняется достаточно, чтобы любые продукты полностью пропеклись или прожарились.

Тандыр можно сделать двумя вариантами: с возведением печи на готовой глиняной вкладке или с формированием толстого глиняного слоя на выложенных из кирпича внутренних стенках.

Глиняная вкладка продается в готовом виде и имеет форму кувшина без дна. Если есть возможность приобрести данную форму, то процесс изготовления тандыра будет существенно облегчен и выполнен гораздо быстрее.

Как сделать тандыр с глиняной вкладкой своими руками

Глиняную вкладку можно изготовить самостоятельно, но следует понимать, что это непростая работа, и возможно, вам придется не раз начинать ее снова и снова. Если вы никогда не делали ничего подобного, с первого раза, скорее всего, не получится даже при самом усердном старании.

Как изготовить тандырную вкладку

Для создания глиняной вкладки тандыра требуется не любое сырье, вам необходимо достать шамотную глину средней вязкости, обладающую хорошей пластичностью. Для изготовления этой печи формовочная смесь состоит из следующих компонентов:


  • соль,
  • глина,
  • песок,
  • шерсть.

Эти компоненты нужно брать в пропорции 1:4:1:2. В раствор добавляется овечья или верблюжья шерсть, это необходимо для обеспечения теплоизоляции, дополнительно она служит армирующим элементом для формируемого глиняного изделия.

Сама шамотная глина должна быть очищена от посторонних примесей. Чтобы полностью удалить из нее камешки и части растений, ее протирают через сетку. После чего ее перемешивают и замачивают 1-2 сутки.

Спустя время раствор тщательно вымешивается до однородного тестообразного состояния. Обычно этот процесс выполняется ногами – смесь вытаптывается довольно длительное время.

Глиняная вкладка тандыра изготавливается особым способом, отличающимся от классического гончарного процесса. Этот метод создания чаши называют ленточным, так как из раствора глины нужно раскатывать полоски толщиной в 15-20 мм, шириной в 200-250 мм и длиной в 2000 мм. Делать это нужно в тени, под крышей навеса, так как на солнце глина высохнет и потеряет эластичность.


Подготовленные глиняные полосы выносятся на солнечное место, где из них формируется чаша без дна – нижняя часть печи. Чаша должна иметь форму кольца с ровными стенками. В качестве каркаса допускается на первом этапе использовать металлическую бочку, но после формирования нижней части ее необходимо сразу убрать. Чтобы бочка легко вышла из глины, металлическую поверхность предварительно нужно смазать растительным маслом.

  • На нижней части чаши закрепите одну или две полосы, которые создадут часть кувшина со скругленными боками, сужающуюся кверху и похожую на купол, но без верхнего горлышка.
  • После этого наступает черед уплотнения стенок с помощью двух специальных инструментов. Лучше использовать деревянные, но можно и металлические специальные мастерки с ровными скругленными краями в форме диска, а также деревянную лопатку с рельефными диагональными полосками.
  • Одной рукой нужно держать мастерок и прижимать его к внутренней поверхности глиняного кувшина, а с внешней стороны, через стенку, нужно аккуратно стучать по мастерку лопаткой. Во время этого процесса глина уплотняется, на ней проявляется узор в виде диагональных полос.
  • Далее аналогичным образом создается верхняя часть чаши с горлышком, его диаметр должен быть в два раза меньше дна вставки. В верхней части кувшина глина разравнивается и уплотняется так же, как и на нижней и средней его части.
  • После полного завершения формирования чаши глиняную вставку нужно оставить сохнуть на солнечном месте. В это время переходите к обустройству фундамента для установки тандыра.

Как сделать фундамент для тандыра

Если тандыр предполагается делать с готовой вкладкой, то фундамент под него можно оформить как квадратной, так и круглой формы. Аналогично и при возведении кирпичных стен – их нужно выкладывать по квадрату или же по кругу. Первый вариант предпочтительнее, так между внешними стенами и глиняной вкладкой образуется достаточно большой промежуток, который нужно будет заполнить теплоаккумулирующими и теплоизолирующими компонентами.

Нужно, чтобы размер сторон или диаметра фундамента был на 120-150 мм больше, чем донная часть внешних кирпичных стенок тандыра. Под фундамент не стоит рыть слишком глубокий котлован, достаточно убрать 120-170 мм грунта. Вырытый котлован засыпается слоем песка толщиной в 50 мм и тщательно утрамбовывается.

Затем есть два варианта: сразу уложить арматурную сетку или сначала насыпать слой из щебня средней фракции, а уже на него – арматуру. Второй вариант более предпочтительный, так как сделает фундамент более крепким – щебенка, смешанная с раствором, образует дополнительный армирующий слой.

Желательно приподнять фундамент над грунтом, это исключит риск подмывания кладки дождевыми потоками. Чтобы поднять фундамент, сделайте опалубку высотой 100-150 мм.

Замесите бетонный раствор из песка, гравия и цемента и залейте его в опалубку. Разровняйте раствор с помощью правила, проверяя ровность поверхности строительным уровнем.

Как укладывать стенки тандыра


После высыхания и набора прочности бетона отмерьте внутрь от краев получившейся плиты запланированное расстояние в 120-150 мм, прочертите внешние границы стенок печки.

По этим линиям обустраивайте первый ряд стенок, на котором нужно сформировать канал поддувальной камеры. Установите поддувальную дверцу на первом или втором ряду стенок камеры.

Вместо дверцы можно вмуровать в кирпичную кладку металлическую трубу, но в нее также придется установить заслонку с возможностью регулирования количества поступающего воздуха.

Иногда в тандыре отказываются от поддувальной камеры, сжигать дрова можно и на дне печи, но так будет неудобно очищать ее от продуктов горения. Если же камера делается, то сверху нее кладется чугунная решетка, где и сжигаются дрова. Зола падает в поддувало, откуда ее можно удалить через дверцу.

Решетку лучше приобрести готовую чугунную в магазине. Можно найти прямоугольные, и круглые варианты, которые легко подобрать по диаметру тандыра. Тандырная вкладка аккуратно устанавливается на площадку сверху решетки, а стык промазывается глиняным раствором.

Вокруг вкладки до ее горловины возводятся стены из кирпича, а зазоры между кирпичными и глиняными стенками заполняются термоаккумулирующими материалами.


На следующем этапе верх печи, кроме серединного круглого отверстия, перекрывается кирпичной кладкой. Для отверстия можно купить или изготовить деревянную крышку, плотно закрывающей горловину.

Перед эксплуатацией печи ее несколько дней умеренно протапливают, чтобы просыхание кладки проходило постепенно и равномерно. После полного просыхания всех материалов можно переходить к использованию тандыра и приготовлению блюд.

Источник: zen.yandex.ru

Как залить фундамент

Схема строительсва такая: начинаем с подготовки площадки под установку будущей печи, затем заливаем фундамент. Причём, относиться к этой постройке надо так же серьёзно и ответственно, как и к любому строительству, не деля этапы работ на ответственные и неответственные, где можно схалтурить.

Будет обидно, если после дождей или зимы устройство «поплывёт», либо его перекосит, или стенки треснут.

Оттолкнувшись от размеров основания тандыра, пользователь задумался, каких габаритов должен получиться сам «кувшин», и из чего его возводить своими руками. С точки зрения экономичности, дешевле купить самый обычный — красный кирпич, но с точки зрения эксплуатационных характеристик сооружения, надо использовать специальный — огнеупорный, который в 4 раза дороже.

Определившись с материалом, Легас02 приступил к изготовлению фундамента. Причём, полноценный вертикальный тандыр из камня — это довольно тяжелое сооружение, требующее соответствующего основания. Вся работа разбивается на ряд последовательных шагов:


  1. Изготавливаем опалубку (1.5х1.5 м), которую пользователь установил на рубероид (для гидроизоляции).
  2. Делаем армирование.
  3. Заливаем бетон.

Для бетонирования фундамента Легас02 использовал т.н. бетон-самомес, что оправдано при заливке сравнительно небольших конструкций, для изготовления которых невыгодно заказывать миксер. В этой статье подробно рассказывается, как самостоятельно сделать самомесный бетон.

Толщина плиты получилась 300 мм.

Источник: www.forumhouse.ru

Что собой представляет тандыр

Как делают тандыр

Данная печь похожа на большинство сооружений такого типа, но имеет некоторые отличия. Основным материалом внутренней поверхности является керамика. В качестве топлива может использоваться уголь, хворост или дрова.

По своему внешнему виду тандыр из кирпича, напоминает глиняный кувшин, обложенный кирпичом. Топливо укладывается прямо внутрь и поджигается. Как только дерево превратится в угли, внутрь тандыра закладываются шашлыки. Их можно ставить острым концом на фундамент или подвешивать за крючок на заранее подготовленной жердочке.

Данная печь пришла к нам из далёкой Месопотамии и позже стала крайне популярной среди народов Азии. Как результат множество восточных кухонь тяжело себе представить без этой чудо-машины.

Как работает


Как делают тандыр

Рассмотрим пример классического узбекского тандыра из кирпича. Такую печь по внешнему виду можно сравнить с глиняным котлом. Вот только его перевернули вверх дном, поменяв низ и верх местами.

Внизу есть специально отверстие, оно ещё называется поддувом. Глиняная основа традиционно обкладывается кирпичами. Между глиняной основой и кирпичом образуется небольшая прослойка воздуха. Её нужно заполнить солью или песком. Первый вариант предпочтительнее.

Уголь укладывается внутрь через верхнее отверстие. Также существуют варианты тандыра из кирпича с боковым отверстием, но в традиционном узбекском варианте подобная конструкция практически не используется.

Как делают тандыр

Для большего удобства приготовления шашлыка в узбекском варианте есть специальная решётка. Конечно же, на неё с таким же успехом можно класть овощи или кусочки рыбы. Одинаково хорошее запекание гарантируется.


Секрет столь невероятных теплосберегающих характеристик кроется в материалах, которые используются при создании конструкции. Все они имеют феноменальные свойства по накоплению тепла. При должном усердии стенки печи можно разогреть до 400 градусов по Цельсию.

Если вы готовите лепёшки, а не мясо — стенки предварительно понадобится очистить от нагара и золы, которые могли накопиться с предыдущих сеансов растопки. Именно в тандыре из кирпича, вы сможете приготовить, такие популярные сейчас узбекские лепёшки.

Виды тандыра

Как делают тандыр

Вид тандыра в первую очередь зависит от места его установки. В зависимости от этого параметра выделяют такие разновидности:

  • ямный тандыр,
  • переносной тандыр,
  • наземные тандыр.

Мы будем рассматривать процесс постройки именно наземного тандыра из кирпича. Дело в том, что ямный тандыр преимущественно используется для отопления помещений, а переносной представляет собой некую вариацию обычного мангала.

Пошаговая инструкция постройки тандыра

Подготовка

Как делают тандыр

Любой важный проект начинается с подготовки. Безусловно, с точки зрения строительной науки тандыр из кирпича, нельзя назвать сложным сооружением. Тем не менее чтобы создать прочную и удобную в эксплуатации печь, необходимо тщательно подготовиться.

Начинается подготовительный процесс со сбора нужных материалов. Так как конструкций тандыра из кирпича существует несколько, то и базовый набор может сильно отличаться. В нашем случае в него входит:

  • сто пятьдесят килограмм песчано-гравийной смеси;
  • ячеистая сетка (каждая ячейка 5 см) — два квадратных метра;
  • шесть или семь килограмм цемента М40050;
  • волокно из асбеста — шесть килограмм;
  • шамотный кирпич 50—70 штук;
  • огнеупорная краска 1 литр;
  • стеклопластиковая арматура шести миллиметров в сечении (не менее 15 метров);
  • огнеупорная смесь для кладки — 20 килограмм;
  • стальная проволока с сечением в 3 миллиметра —15 метров.

Когда весь набор материалов для создания печи собран, необходимо позаботиться о комплекте инструментов. Большинство из них можно найти в подсобном помещении любого дачного домика, но некоторые всё же придётся докупить. Для постройки тандыра из кирпича своими руками вам понадобится:

  • штукатурное правило,
  • ёмкость, в которой будет замешиваться бетон,
  • шпатель,
  • болгарка,
  • алмазные круги для работы по керамике,
  • малярная кисть.

Как видите, список необходимых инструментов не очень длинный. Собрать данный комплект не составит особого труда.

Фундамент

Как делают тандыр

Тандыр из кирпича будет работать под открытым небом. Поэтому ему нужен надёжный фундамент, который сможет обеспечить устойчивое положение конструкции. Очень многое зависит от грунта, на котором будет возводиться постройка. Если почва глинистая, понадобится усиленный фундамент.

Лучшим вариантом для работы на тяжёлых грунтах является столбчатый фундамент. Если же грунт лёгкий и состоит преимущественно из песка, просто отлейте монолитную бетонную плиту. Этого будет более чем достаточно.

Площадь тандыра из кирпича будет 100 на 100 сантиметров. Чтобы выдержать такую конструкцию толщина плиты должна быть не менее 10 сантиметров. По всему периметру фундамента нужно снять грунт на 15 см вглубь.

После того как отверстия по углам пробурены, необходимо их армировать. Здесь нам понадобится стеклопластиковая арматура с диметров в шесть миллиметров. В конце стальные конструкции заливаются бетоном.

Рецепт создания бетона нужной консистенции следующий: возьмите три части песка, насыпьте одну часть гравия (размер фракции до 1 см) и столько же цемента маркой не хуже ПЦ 400. В результате замес будет напоминать густую сметану серого цвета.

Как делают тандыр

Очень важно правильно рассчитать количество нужного для заливки раствора. Лучше всего ориентироваться на котлован. Чтобы не допустить расхождения в уровнях используйте опалубку. Уложите её на дно котлована высотой в пять сантиметров. Чтобы не тратить время на сколачивание деревянных сооружений возьмите тарную ленту.

На дно котлована нужно насыпать песка. Высота слоя не может превышать высоту опалубки. Песок поливается водой. Это позволяет предотвратить образование каверн. Только после этого можно укладывать опалубку для монолитной плиты.

Опалубку для монолитной плиты под тандыр из кирпича, возводимый своими руками, лучше всего сделать из обычных кровельных досок. Их ширина должна быть ровно 15 сантиметров, десять из которых зарываются в землю, и только пять возвышаются над ней. На песок укладывается армирующая сетка.

Как делают тандыр

Время схватывания бетона составляет не менее 72 часов. В идеале нужно подождать семь дней перед тем, как устанавливать печь тандыр на новый фундамент. Если заливка происходит летом, то фундамент нужно время от времени смачивать водой, чтобы предотвратить пересыхание и как результат — образование трещин и сколов.

Основание

Как делают тандыр

Для основы нужен шамотный кирпич. Учтите, что температура горения угля весьма высока и обычные красные блоки из обожжённой глины могут просто не выдержать подобную нагрузку.

Шамотный кирпич обладает не только выдающимися огнеупорными свойствами, он также не абсорбирует влагу и является довольно плотным для того, чтобы выдержать вес тандыра.

Другим важным плюсом шамотного кирпича является его стойкость к перепадам температур. Именно поэтому он является идеальным для создания уличной печи тандыра. Такой кирпич отлично переносит морозы и не трескается с приходом потепления.

Как делают тандыр

Основание печи нужно делать в форме круга. Для этого возьмите подходящее лекало и очертите его мелом. Диаметр лекала составляет ровно 75 сантиметров. Выкладывайте кирпичи по порядку. И только в конце при помощи отрезного круга отрежьте ненужные части и углы, формируя идеальное основание.

Возьмите огнеупорную печную смесь для шамотного кирпича и тщательно её вымешайте. Дальше при помощи шпателя нанесите её на рубероид.

Правило

Правило для кладки делается с расчётом, что основание тандыра из кирпича должно соответствовать его высоте. Соотношение горловины к основанию 1/3. Для сборки правила вам понадобится шест высотой не менее одного метра. Длина основания 30 см.

Как делают тандыр

Чтобы сделать лекало возьмите кусок фанеры. Идеально подойдёт ламель кровати. Часть, на которую укладывается матрас.

Делаем стены тандыра

Как делают тандыр

Кирпичи нужно укладывать вертикально. Поэтому нужно тратить достаточное количество раствора, чтобы элементы конструкции прочно держались вместе. Внутренние кромки кирпичей тандыра должны идти вплотную друг к другу.

Первый ряд тандыра из кирпича стягивается стальной проволокой. После того как конструкция скреплена, концы проволоки скручиваются и прячутся в одном из швов. Тоже нужно сделать со вторым и третьим рядом.

Во втором ряду тандыра из кирпича, строящегося своими руками, кирпичи подрезаются на клин. Внутренние грани при этом укладываются максимально плотно, внешние, в свою очередь, тщательно промазываются раствором.

После того как постройка основной конструкции тандыра из кирпича завершена, можно приступать к штукатурке. Для этого вам понадобится специальная печная смесь. Её толщина не должна быть меньше 10 мм. Верхний край делается в виде валика.

Дождитесь, пока слой штукатурки высохнет. На весь этот период тандыр из кирпича укрывается целлофановой плёнкой. Эта предосторожность необходима, чтобы защитить конструкцию от вредных внешних факторов, таких как дождь и прямые солнечные лучи.

Как делают тандыр

После того как штукатурка затвердеет нужно будет покрыть поверхность акриловой огнеупорной краской. Также можно использовать побелку. Перед использованием необходимо очистить внутреннее пространство тандыра из кирпича от грязи и наплывов. Для этой работы идеально подойдёт специальный веник.

Фотошаги изготовления тандыра

Как делают тандыр   Как делают тандыр   Как делают тандыр

Как делают тандыр   Как делают тандыр   Как делают тандыр

Как делают тандыр   Как делают тандыр   Как делают тандыр

Как делают тандыр   Как делают тандыр   Как делают тандыр

Как делают тандыр

Источник: bouw.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.